DESCRIERE
Fiind o zonă mai mare, pulpa se poate împărți în 5 părți diferite: capac, fricandou, rasol alb și nucă și chiulotă.
Pulpa conține mușchi lucrați, cu un rol activ în deplasarea și susținerea întregii greutăți a animalului, așa încât carnea provenind din pulpă și spată va fi mult mai puțin fragedă decât cea din mușchiul de vită, antricot sau vrăbioară, necesitând un timp îndelungat de gătire la temperatură mai mică.
METODĂ DE GĂTIRE
Recomandăm gătire îndelungată la tigaie, cuptor, în ciorbe sau tocănițe.
