DESCRIERE
Pieptul reprezintă partea inferioară din sfertul anterior, delimitat anterior de gât și posterior de flanc. Provenind din zone mult exersate de animal în mișcare, carnea este destul de tare, cu multe pielițe și tendoane, dar și cu grăsime. Este o piesă aromată care devine fragedă când este gătită îndelung la foc mic. De asemenea, alături de gât, greabăn, ceafa se poate folosi ca și carne tocată pentru mâncăruri tradiționale.
METODĂ DE GĂTIRE
Cuptor – într-o tigaie de fontă la cuptorul preîncălzit la 150°C, se ține 3 ore neacoperită. La final va fi fragedă și aromată.
Barbeque – Păstrat ca bucată întreagă, pieptul devine foarte fraged și aromat dacă este gătit la barbeque, la căldură indirectă pentru mai multe ore. Capetele de piept, mai subțiri fiind, se pot tăia cubulețe și se pot fierbe separat pentru supe și tocănițe.
Slow cooked – se va folosi treapta cea mai mică de gătire; orientativ pentru 2 bucăți de câte 1 kg, se gătesc circa 6 ore. Recomandăm respectarea timpilor indicați de rețetă, fixați în funcție de gramaj.
